Hola!. Ayer publiqué en Instagram unas fotos de unos bagels sin tacc (sin gluten) que hice para mi familia. Como me pidieron la receta, acá está. Fotos no pude sacar muchas porque el minuto que salieron del horno, volaron!!.


IMPORTANTE: Si van a hacer esta receta apta para celiacos, tienen que asegurarse que TODOS los ingredientes sean aptos y los utensillos y recipientes utilizados no estén contaminados (restos de harina común por ejemplo).


Ingredientes:

4 tazas de premezcla para panadería sin gluten.
3 cucharaditas de goma xántica.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de levadura en polvo (es un sobrecito justo).
6 cucharadas de miel.
2 o 3 tazas de agua tibia.
2 cucharadas de azúcar.
1 huevo batido con una cucharada de agua para pintar los bagels antes del horno.


En un recipiente mezclar harina, goma xántica, sal y levadura. Después agregar la miel. Mezclar.
Lentamente ir agregando las dos tazas de agua e ir mezclando en forma simultanea (si, claro).
La masa debe quedar espesa, un poco pegajosa pero no imposible de manejar. Agregar mas agua o harina según creamos necesario.
Dividir la masa en 10 partes iguales (o al menos similares jaja). Hacer una pelotita con cada una, después aplastarla entre nuestras dos manos y con el dedo índice hacer un huequito en el centro, dar vuelta y hacer lo mismo del otro lado.
Colocar los bagels sobre un recipiente para horno, enmantecado y enharinado. Dejarlos leudar por 30 o 45 minutos.





Mientras tanto vamos a poner a hervir agua en una sartén grande y agregar las dos cucharadas de azúcar.
Cuando los bagels hayan terminado de leudar, sumergirlos en la sartén durante 3 minutos (1 minuto y medio de cada lado). Sumergir de a 2 o 3, según la capacidad de nuestra sartén.





Cuando van terminado de hervir, volver a colocarlos en el recipiente para horno.
Pintarlos con el huevo batido mezclado con una cucharada de agua.
Precalentar el horno.
Cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén dorados.

Eso es todos amigos!!.



Acá vendría la foto del bagel que me clavé comí con un poco de manteca y miel y una taza de té, pero en el entusiasmo la gorda se olvidó me olvidé.

Besos y que disfruten del fin de semana!!.
















Mientras tanto

Para que la receta sea apta para celiacos deben asegurarse que todos los ingredientes a utilizar sean sin tacc (sin gluten) y que los utensillos de cocina no estén contaminados.




Ingredientes:

2 huevos grandes
1/3 de taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza y 1/4 de harina sin gluten
1/2 cucharadita de goma xantica
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de chips de chocolate

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a temperatura media
2. Enmantecar la fuente a utilizar
3. En un bowl grande colocar los huevos (rotos y sin cáscara dahhhh) el azúcar y la vainilla. Mezclar bien. Agregar la harina, la goma xantica, el polvo para hornear y la sal, reservando una cucharada de harina para otra cosa. Mezclar todo. Colocar en un recipiente pequeño la cucharada de harina que separamos, agregar los chips de chocolate y mezclar bien. Agregarlos a la masa y distribuirlos de manera uniforme (mas o menos).
4. Colocar la mesa sobre la mesada previamente enharinada. Amasar una tira de 2,5 centímetros de alto, 7 centímetros de ancho y 20 centímetros de largo (todas las medidas son aproximadas). Colocar esta "tira" que formamos en la fuente previamente enmantecada y hornear de 20 a 25 minutos hasta que la masa se endurezca al tacto y haya levado levemente (levado leventemente suena a joda pero es así).
5. Retirar del horno y bajar la temperatura al mínimo. dejar enfriar la masa.
6. Una vez que se enfrió, con un cuchillo serrucho (de esos para pan por ejemplo) cortar la masa en diagonal en tiras.
7. Volver a colocar en la fuente y hornear por otros 20 a 25 minutos mas hasta que los biscotti estén crocantes y dorados. A la mitad del tiempo de horneado darlos vuelta.

Estas galletitas son tan pero taaan ricas que Juani me pidió hacer miiiiles para llevar al jardín todos los días.
Recuerden que para que la receta sea apta para celiacos deben asegurarse que todos los ingredientes lo sean.

Ingredientes:

• 125 gramos de manteca a temperatura ambiente.
• 1 taza de azúcar.
• 1 huevo extra grande (?) y 1 clara de huevo extra grande (again ?) a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 2 tazas de premezcla sin gluten.
• 1 cucharadita de goma xantica.
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 pizca de sal.

En un bowl mezclar la manteca, el azúcar, el huevo, la clara y la vainilla.
Agregar la harina,la goma xantica, el polvo para hornear y la sal, batiendo bien después de agregar cada ingrediente..
Batir con batidora eléctrica hasta que la masa se endurezca un poco y se vuelva mas elástica.
Dividir la masa en dos partes iguales y envolver cada una de las partes en film plástico. Colocar en la heladera por lo menos durante una hora (yo le agregué un poco mas de harina porque quedaba muy pegajosa).
Precalentar el horno (moderado tirando a bajito) y enmantecar y enharinar (con harina de arroz por ejemplo) las fuentes que vamos a usar.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada (yo puse entre el palo de amasar y la masa, un film de plástico) y cortar las galletitas.
Cuando la masa pierde el frío puede ser que se vuelva un poco pegajosa. Colocarla en el frezzer por unos minutos para que se enfríe.
Espolvorear las galletitas con azúcar y colocarlas en el horno de 7 a 12 minutos.
¡A disfrutar!.



No se llega a apreciar en la foto, pero para los que se preguntan de que tienen forma... son de Halloween!. Se supone que son mini calabazas, gatitos, fantasmas y lunas (?)... se re notaba, no?.
Buen fin de semana para todos!.

125 gramos de manteca a temperatura ambiente.
1 taza de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/2 taza de premezcla sin gluten
3/4 cucharadita de goma xantica
1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza y 2 cucharadas (?) de leche parcialmente descremada a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bowl, mezclar el azúcar y la manteca hasta formar una crema.
Agregar los huevos, de uno a la vez, batiendo después de cada adición. Agregar la vainilla y batir.
Agregar la harina y batir, la goma xantica y batir. Así sucesivamente con el polvo para hornear y la sal. Por último agregar la leche y batir hasta que la mezcla se espese y se vuelva más elástica (lo que significa que se activó la goma xantica).
Distribuir en 12 moldes para cupcakes (no llenar hasta el borde, 2/3 está bien) y hornear en el horno precalentado por 25 minutos o hasta que estén apenas dorados y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
 ¡Que los disfruten!

Nota: Como siempre, se asume que sólo se utilizarán ingredientes sin TACC.

Para Belu...

Ingredientes:

• 3 yemas
• 50 gr de manteca
• 50 gr de azúcar impalpable
• 150 gr de maicena
• 20 gr de harina de arroz
• una pizca de polvo para hornear
• una pizca de sal
• coco rallado 
• dulce de leche

 Mezclar la manteca con el azúcar, añadir las yemas y batir.
Agregar la harina de arroz mezclada con la maicena, la sal y el polvo para hornear.
Amasar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Dejar reposar por 15 minutos.
Estirar la masa y cortar las tapitas de los alfajorcitos (aprox 4 cm de diámetro).
Hornear durante 5 minutos en horno moderado (apenas tomen color).
Dejar enfriar y armar los alfajorcitos.
¡A disfrutar!

Cuando encontré esta receta, me acordé de un capítulo de una de mis series favoritas "Seinfeld" y no pude evitar querer compartirlo con ustedes. Asi que "These pretzels are making me thristy"...

Ahora si, la receta...

Esta receta es casi igual a la de la masa de pizza pero sin el aceite de oliva y la masa se sumerge en agua con bicarbonato de sodio antes de ponerla en el horno.

Ingredientes:
2 tazas de harina sin gluten
1 1/2 cucharaditas de goma xantica (si no consiguen goma xantica pueden usar como harina, la premezcla "Santa María" que la tiene incluída, no en las mismas proporciones pero sirve).
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de azúcar negra
3/4 cucharaditas de sal
3/4 a 1 taza de agua tibia
1 o 2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de agua tibia mas 2 cucharadas de bicarbonato de sodio (para sumergir los pretzels antes de hornearlos).

1. En un bowl mediano mezclar harina,  goma xantica (si tienen), levadura en polvo, azúcar y sal.
2. A estos ingredientes agregar 3/4 taza de agua a un ritmo constante mientras revolvemos a mano o con la batidora en la menor velocidad posible. Se va a empezar a formar una pelota, si la masa no termina de unirse agregar el 1/4 de taza de agua faltante. Si la masa es muy pegajosa ir agregando harina de a cucharadas. Amasar bien.
3. Colocar la masa en un recipiente y rociarlo con aceite vegetal. Después cubrirlo con film de plástco y dejarlo reposar por una hora hasta que haya duplicado su tamaño.
4. Retirar la masa del recipiente, envolverla en film de plástico y colocarla en la heladera por una hora mas.
5. Una vez que la masa se enfrió, preparar un recipiente con las 2 tazas de agua tibia y las 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. Precalentar el horno en 230º C. Para darles la forma, miré un video en You Tube. Después con la ayuda de una espatula sumergierlos de a uno en la mezcla de agua y bicarbonato.
6. Después los colocarlos en una fuente con papel manteca (puede ser papel de aluminio) en la base y meterlos en el horno por 8 o 10 minútos.
7. ENJOY.

Espero que les gusten tanto como a mi marido :)

Loli

Tenía un poco abandonada mi sección de recetas sin gluten, perdón!. Hace unos días probé esta receta de masa para tartas. La foto no es muy buena, pero tienen que creerme que salió rica.



Ingredientes:

2 tazas y media de premezcla sin gluten (como les comenté antes yo uso "Santa María" porque ya tiene incluida la famosa "goma xantica")
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de manteca (cortarla en cubitos y dejarla enfriar en la heladera)
Entre 1/2 y 3/4 de taza de agua con cubitos de hielo

*La receta dice 1/2 cucharadita de goma xantica (se usa en la industria de panificados, cosméticos y otros) yo no la pude encontrar por ningún lado, por eso uso la premezcla "santa maría" que consigo en el supermercado Disco que la tiene incluida en sus ingredientes (no se si en la misma proporción).
Finalmente compré un paquete en Amazon, pero todavía no lo probé... después les cuento!.

1. En un bowl grande mezclar la harina, la sal y la goma xantica  (hipoteticamente hablando) y mezclar bien los ingredientes.
2. Agregar los cubitos de manteca fríos y con la ayuda de 2 cuchillos, cortarlos varias veces para integrarlos con la harina.
3. Agregar 1/2 taza de agua helada de a cucharadas. Después, nos ponemos dos bolsas en las manos como si fuesen guantes y unimos la masa formando una pelotita. Si no se une, agregar mas agua helada de a una cucharada por vez. Tratar de manipular la masa lo menos posible.
4. Dividir la masa en 2 partes iguales y envolver ambas en film de plástico y colocarlas en la heladera. Enfriar por lo menos por 30 minutos antes de usar.
5. Enjoy!. 

Como siempre, si alguien prueba la receta, me cuentan??.

Aclaración Importante:
 Es responsabilidad de cada persona que pruebe la receta, el hacerlo con las marcas certificadas "sin gluten" ya que estas varían constantemente y son diferentes para cada país.
Segundo, todas las recetas llevan "Goma Xantica", muy usada para hacer pan. Es imprescindible para que las recetas con harina sin gluten salgan bien. La premezcla que yo uso para todas las recetas (de la marca Santa María) ya la tiene incluida.

Es una receta facilicima. Se puede frezzar. Las cantidades indicadas sirven para hacer dos pizzas medianas.

Ingredientes:

2 tazas de premezcla Santa María sin gluten
1 cucharadita y media de Goma Xantica
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3/4 tazas de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva (un poco mas para el amasado)

 1- En un bowl, colocar la harina, la goma xantica, la levadura, el azúcar y la sal y revolver hasta mezclar todos los ingredientes secos.
2- Agregar las 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua a un ritmo constante y amasar.
Si la masa en muy pegajosa, ir agregando harina de a una cucharada a la vez. Formar una pelotita con la masa.
3- Rociar la masa con aceite de oliva y desparramarlo por toda su superficie. Envolverlo con film de plástico y dejarlo reposar (afuera de la heladera) hasta que haya duplicado su tamaño (apróximadamente 1 hora).
4- Después de esto dejarla enfriar en la heladera (ahora si) envuelta en plástico, por 1 hora mas.
5- Estirar la masa en dos pizzeras y pintarlas con aceite de oliva. Colocarlas en el horno a máxima potencia sin nada  (ni queso, ni tomate todavía) de 5 a 7 minutos.
6- Por ultimo agregar la salsa de tomate, el queso y cualquier otro ingrediente y hornear hasta que el queso se derrita y la masa este cocida.


¡¡Ojalá la prueben y a su familia le guste tanto como a la mía!! 
La foto se las debo... estaba tan rica que me olvidé de buscar la máquina de fotos...

Para Mili...

Ingredientes:

125 gr. de manteca
3 1/2 tazas de Premezcla Santa María (o similar sin gluten)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de crémor tártaro
2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
2 claras de huevo a temperatura ambiente
2 tazas de agua tibia
1 huevo batido con una taza de agua (para pintar los pancitos)

Asi quedaron...

Antes del horno...

• Colocar papel de aluminio en una fuente para horno y separar
• Batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar la harina,azúcar,sal, crémor tártaro y la levadura. Batir con batidora en la velocidad mas baja. Agregar las claras y continuar batiendo.
• Agregar el agua lentamente, sin dejar de batir a baja velocidad. Continuar batiendo por 6 minutos.
• Dividir la masa en 15/17 pedacitos (puede ser con una cuchara de helado) y con un poco de harina en la mesada, amasarlos hasta que estén redonditos.
• Colocarlos en la fuente para horno. Dejarlos levar por aproximadamente 30 minutos o hasta que hayan duplicado su tamaño. Mientras tanto precalentar el horno en 200º C.
• Usando un pincel, pintar los pancitos con el huevo que mezclamos con agua. Hornear por 20 o 25 minutos hasta que estén dorados.

Aclaración:
Las recetas son traducidas por eso tanto "1/2 cucharada" o "1/4 cucharadita" ya que son las medidas que usan en Estados Unidos para cocinar.
También que se pueden hacer mas grandes y usarlos como pan de sandwich o de hamburguesa.
Y por ultimo, todas las recetas del libro decían "kosher salt"y yo pensé que era un tipo de sal especial para panificados. Entonces aprovechando que estoy en Miami, salí en su búsqueda y encontré esto...

 Realmente no creo que sea una cuestión de sabor, sino mas bien algo religioso, no?.

La voy a probar y después les cuento!...

En realidad la receta decía "Pound Cake" y es el budín/bizcochuelo mas rico que probé en los últimos años.
La idea es publicar una receta sin gluten de las que voy probando, una vez por semana.
Eso si, pueden probarlas todos. Ser celiaco no es excluyente, ya que  las que probé hasta ahora (me tenté de poner "so far") salieron espectaculares. Tengo mucha fe que a ustedes les van a salir igual, ya que yo no soy ninguna "Doña Petrona" ni mucho menos.
Acá va la foto de mi primer experimento "Gluten Free".


Creo que la foto no le hace justicia. La preparé y me fui a volar, así que me encomendé a la Virgencita de Guadalupe para que no se la comieran toda porque sino... ardía Troya!.

Antes de empezar con la receta, quiero hacer una aclaración adicional.
Las recetas las saqué de un par de libros en inglés que compré por Amazon, así que tuve que traducir las instrucciones y los ingredientes.
El primer libro hablaba de la importancia del "Xanthan Gum" en las harinas sin gluten, para que los panificados fueran ricos y esponjosos similares a los que sí tenían gluten.
Estaba preparada para comprar dicho ingrediente (al igual que la harina recomendada en el libro) por Internet, ya que nunca podía ser mas caro que $25 la caja de premezcla para pan que estaba usando hasta ese momento, cuando se me ocurrió comparar la lista de ingredientes de la harina de recomendaban (Better Batter) con la que yo había comprado por $12 (premezcla para para panificados Santa María) y eran iguales!!. Esta también incluía en sus ingredientes "Goma Xantica" que aprendí que es la traducción en español.

Ahora si, a la receta!.
Ingredientes:

170 gr. de manteca a temperatura ambiente.
120 gr. de Queso Crema (lo único que tenía era Casancrem light y quedó bárbaro).
1 y 1/2 taza de azúcar.
5 huevos a temperatura ambiente.
1 cucharada de esencia de vainilla.
1 y 1/2 taza de premezcla "Santa María".
1 cucharadita de sal.

Advertencia: NO ENCENDER EL HORNO HASTA QUE YO SE LOS DIGA!!!!!!.

1) Enmantecar una budinera de no mas de 25 cm de largo.
2) En un bowl grande mezclar la manteca, el queso crema y el azúcar hasta que se fundan los ingredientes y quede una pasta blanda y cremosa. Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Agregar la vainilla y batir.
3) Agregar la harina y la sal. Batir.
Colocar la mezcla en la budinera, emparejar la superficie.
4) Colocar en el centro del horno frío. Encender el horno en 100º C y hornear por 20 minutos. Subir a 150ºC y hornear 20 minutos mas. Después a 200ºC por 10 minutos y por último a 250ºC por una hora o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

Si lo prueban, me cuentan?.